Wie man Lorbeerblatt in der Küche verwendet: 15 professionelle Rezepte und Techniken

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Lorbeerblätter sollten in einem Gericht verwendet werden?

Für ein Fleischgericht oder Pilaw für 4-6 Personen genügen 1-2 getrocknete Lorbeerblätter. Lorbeer ist ein sehr dominantes Aroma; eine Überdosierung macht das Gericht bitter und hinterlässt einen metallischen Nachgeschmack. Bei grösseren Portionen (10+ Personen) sollten 3 Blätter nicht überschritten werden. Frischer Lorbeer liefert etwa das 2- bis 3-fache der Intensität seines getrockneten Pendants, daher ist die Menge zu halbieren.

Wann sollten Lorbeerblätter zugegeben und wann entfernt werden?

Lorbeerblätter sollten zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit die ätherischen Öle in das Gericht übergehen — 20-40 Minuten in Wasser oder Öl mitköcheln lassen. Das Blatt muss vor dem Servieren entfernt werden; seine harte Struktur kann beim Verschlucken zu einer Verlegung der Atemwege führen. Gemahlener Lorbeer muss nicht entfernt werden, die Dosis ist jedoch deutlich geringer zu halten (1 Blatt entspricht etwa ¼ Teelöffel Pulver).

Können Lorbeerblätter roh verzehrt werden?

Technisch sind Lorbeerblätter nicht toxisch, roh sind sie jedoch hart, bitter und scharf — ein Verzehr wird nicht empfohlen. Der Wert des Blattes liegt in den ätherischen Ölen, die erst beim Kochen freigesetzt werden. Für den Transfer des Aromaextraktes in die Speise ist eine Garung über 80°C für mindestens 20 Minuten zwingend erforderlich.